Marco de Canaveses > Paredes deViadores e Manhncelos > Candoz > Tabanca de Candoz, 11 de setembro de 2011. Autorretrato.
Foto (e legenda): © Luís Graça (2011). Todos os direitos reservados. [Edição: : Blogue Luís Graça & Camaradas da Guiné]
Feliz Páscoa de 2019: da Tabanca de Candoz para todos os demais tabanqueiros
Já lá vem, em festa, p’la estrada fora,
O compasso pascal da freguesia,
Chega à nossa casa mesmo na hora,
E a todos saúda com alegria.
Mais do que a tradição, é a certeza
De que a Páscoa é também renascimento,
E há sempre mais um lugar à mesa,
Para nosso geral contentamento.
Se não for preenchido, é o dos ausentes,
E, em especial, o dos nossos mortos queridos;
Aos que vieram e estão aqui presentes,
Saibam que nós ficamos muito honrados.
E, aos do compasso, diremos, reconhecidos:
Tenham um dia feliz, mesmo… estourados!
Quinta de Candoz, 19 de abril de 2019,
O(s) régulos(s) da Tabanca de Candoz
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Já lá vem, em festa, p’la estrada fora,
O compasso pascal da freguesia,
Chega à nossa casa mesmo na hora,
E a todos saúda com alegria.
Mais do que a tradição, é a certeza
De que a Páscoa é também renascimento,
E há sempre mais um lugar à mesa,
Para nosso geral contentamento.
Se não for preenchido, é o dos ausentes,
E, em especial, o dos nossos mortos queridos;
Aos que vieram e estão aqui presentes,
Saibam que nós ficamos muito honrados.
E, aos do compasso, diremos, reconhecidos:
Tenham um dia feliz, mesmo… estourados!
Quinta de Candoz, 19 de abril de 2019,
O(s) régulos(s) da Tabanca de Candoz
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Nota do editor:
ÚLtimo poste da série > 19 de março de 2019 > Guiné 61/74 - P19603: Manuscrito(s) (Luís Graça (153): Lembrando hoje o pai, o meu, o teu, o nosso pai...
ÚLtimo poste da série > 19 de março de 2019 > Guiné 61/74 - P19603: Manuscrito(s) (Luís Graça (153): Lembrando hoje o pai, o meu, o teu, o nosso pai...
4 comentários:
W, claro, não pode faltar à mesa, na Tabanca de Candoz, o tradicional "Anho Assado com Arroz de Forno"...
O que é ? Aqui vai um execrto do portal "Portuguese Traditional Products";
https://tradicional.dgadr.gov.pt/en/categories/meat-based-dishes/108-anho-assado-com-arroz-de-forno
(...) Descrição: Animal entre os 5 e os 10 kg de peso; Depois de confecionado apresenta uma coloração acastanhada; Aroma característico da carne com as várias especiarias; Textura rugosa.
Características particulares (sinais que evidenciam a singularidade do produto): Forma de confeção e apresentação do produto, em que o anho tem que ir a assar por cima do arroz, em forno a lenha, de tijolo de barro.
Espécies, variedades ou raças (dos animais associados): Ovelha, da terminologia Ovis aries.
Delimitação da área geográfica de produção: Região entre o Douro e Tâmega. Forma particular de confeção do concelho de Marco de Canaveses.
Ligação à paisagem natural: Animal característico e abundante na região, alimentado nas pastagens verdes e agrestes das nossas serras. É um animal com vários fins de utilização: carne, sangue e pele do animal.
Ingredientes utilizados: Anho de +/- 10Kg de peso; louro / loureiro; salsa; alho, azeite, cebola, colorau, toucinho, “banha de porco”, vinho verde branco, sal, arroz, batatas.
Modo de preparação: A sua preparação é iniciada na véspera, preparando uma pasta dos condimentos descritos, untando o anho e deixando-se repousar para que o mesmo absorva o sabor das especiarias. No dia seguinte, prepara-se uma calda, cozendo a cabeça e os “pernis” do anho, salpicão, presunto, carne de porco, carne de vaca, cebola e sal. Deixa-se ferver até que fique com tonalidade branca. Entretanto, colocar o arroz no alguidar de barro, pondo cebola, um fio de azeite, salsa e sal. Arcescente a calda anteriormente preparada, mexa e coloque uma grelha por cima do alguidar, local onde de seguida se coloca o anho.
Ao mesmo tempo desta preparação, acende-se o forno a lenha. Deve-se manter o lume constante, para que o forno não aqueça demasiado nem muito rápido. Tudo a seu tempo na tranquilidade da chama, que de vez em quando é necessário agitar. Forno quente com aspeto de barro branco no seu interior, está pronto para albergar o anho e cozinha-lo como ninguém. Coloque o alguidar do arroz, a grelha por cima e o anho “untado” por cima, e vai ao forno. Feche a porta e deixe assar lentamente durante aproximadamente uma hora, altura em que se abre a porta ao forno, vira o anho e volte a colocar no forno, fechando a porta e deixe repousar durante mais um terço do tempo da cozedura. “Ao abrir a porta ao forno”… tostadinho, está pronto a saborear.
Saber fazer: A particularidade deste produto, tem a ver com a sua forma de produção, o qual tem que ser confecionado em forno a lenha, de tijolo de barro, e o anho tem que ir a assar por cima do arroz. A sua preparação de véspera é essencial para ao sabor da carne se junte todos os sabores dos ingredientes da pasta no qual é barrado o anho.
Formas de comercialização: É vendido à dose em restaurantes.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: O Anho Assado com Arroz de Forno está disponível todo o ano no concelho. Com a Rota do Anho Assado com Arroz de Forno, este encontra-se disponível nos vários dias da semana, nos vários restaurantes aderentes a mesma. Para grupos grandes é necessário fazer uma marcação prévia. (...)
Anho Assado com Arroz de Forno (continuação)
Portal "Portuguese Traditional Products";
https://tradicional.dgadr.gov.pt/en/categories/meat-based-dishes/108-anho-assado-com-arroz-de-forno
(...) Historial do produto: O Anho Assado com Arroz de Forno é por excelência um “prato de festa”, desde tempos imemoriais, ganhando especial destaque nesta região entre o Douro e o Tâmega onde a pastorícia complementa a atividade agrícola. Encontrámo-lo por um lado, associado ao repasto que culmina o dia da vindima, sendo servido aos trabalhadores – não raras vezes vizinhos – de pequenas comunidades que se revezavam no espírito de entreajuda nas fainas agrícolas.
Por outro lado, os casamentos, na ementa das “bodas”, contemplava obrigatoriamente o Anho Assado, que muitas vezes, ao invés de se perguntar a data do enlace, se interrogavam para quando o “Convite para o Anho” do matrimónio.
A história do arroz de forno, típico desta região e que a confraria do Anho Assado com Arroz de Forno promove e defende tem uma particularidade. No tempo dos nossos antepassados, sabemos das dificuldades monetárias que se faziam passar por estas terras, terras estas também de barões e baronesas, de patrões e caseiros. Como era habitual, nos dias de festa, os caseiros preparavam o anho assado no forno para que pudessem degustar um belo manjar em família. No final da refeição, como pouco restava do anho, somente arroz, que também era delicioso, os caseiros encontraram uma forma de poder saborear o anho assado, colocando-o por cima da grelha, para que este ficasse a “pingar” os condimentos e o sabor do anho pelo arroz. Sabedores dos bons sabores, podiam degustar assim um arroz saboroso, com sabor a anho assado.
Representatividade na alimentação local: É o prato gastronómico do concelho. É o prato de festa do concelho. (...)
Disponibilidade do produto (em extinção, oferta contínua, recuperação): Oferta contínua. O Anho Assado com Arroz de Forno está disponível todo o ano no concelho. Com a Rota do Anho Assado com Arroz de Forno, este encontra-se disponível nos vários dias da semana, nos vários restaurantes aderentes a mesma. Para grupos grandes é necessário fazer uma marcação prévia.
Outras designações: Ao longo de todo o território nacional vai tendo várias designações: Cordeiro ou borrego. (...)
Já estou com água na boca, mas prefiro o cabritinho de leite.
Boas Pascoas a todos os tabanqueiros.
Virgilio Teixeira
Obrigado, Virgílio, boa Páscoa em família também para ti. Quanto à disputa anho / cabrito, não tomo partido... Não são sabores da minha infância... Nascido à beira mar, sou mais peixeiro do que carneiro... Já os meus pais e os meus avós também o eram... LG
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