Guiné 63/74 - P8087: Gastronomia(s) lusófona(s) (1): Algumas receitas tradicionais guineenses, do Caldo de Peixe (ou Mafefede) ao Chabéu de Galinha, do Caldo de Mancarra ao Bringe (Hugo Moura Ferreira)

Capa do livro Cozinha e Doçaria do Ultramar Português. Lisboa: Agência Geral do Ultramar. 1969



1.  Reproduz-se aqui, parcialmente, o poste de 22 de Junho de 2006 > Guiné 63/74 - P897: Pitéus da gastronomia local (Hugo Moura Ferreira), em complemento da nota de leitura do Beja Santos, P8081 (referente ao livro Sabores da Lusofonia... com Selos, da autoria de David Lopes Ramos) (*)

(...) Caros Amigos.

Depois de ver o Poste Guiné 63/74 - DCCCVIII: A Tertúlia do Porto (Albano Costa) e receber a mensagem do Marques Lopes titulada como Grande Almoço em Jugudul, fiquei com água na boca e com muitas recordações da Guiné nas papilas gostativas.


Assim, fui até aos meus arquivos e encontrei algo que certamente vos vai agradar receber: Receitas de culinária da Guiné que vos mando com amizade, que nunca se irão alterar, haja ou não bons ventos trazidos pela História.


Espero que possam tirar partido do que mando e que de vez em quando troquem o "Cozido à Portuguesa" por um bom "Caldo de Mancarra" e um "Chabéu de Galinha".


Um abraço a todos com amizade e votos de boa digestão.


Hugo Moura Ferreira


Ex-Alf Mil Inf(1966/1968)


CCAÇ 1621 (Cufar) e CCAÇ 6 (Bedanda)


2. Comentário do editor:


Amigos/as, camaradas, camarigos/as: Podemos aproveitar a boleia dos sabores da Guiné-Bissau, para lançar um desafio: vamos recolher (e divulgar) "ementas" dos pratos tradicionais não só da nossa querida Guiné, como dos  outros PALOP: Cabo Verde, São Tomé e Príncipe, Angola e Moçambique... Coisas simples, populares, acessíveis, comida de gente, que a gente possa experimentar  e provar... em tempo de crise. Receitas sobretudo que vocês já tenham experimentado, pratos que já tenham saboreado... Não se esqueçam de mandar fotos...


Claro que também há outros  sabores lusófonos: Goa, Macau, Timor, Brasil... (sem esquecer Portugal, Galiza e por aí fora)... Vamos concentrar-nos sobretudo na cozinha da Guiné-Bissau e de Cabo Verde, na cozinha de raiz africana, seja ela portuguesa ou brasileira... Gastronomia é cultura e é um poderoso factor de identidade dos povos (e de aproximação dos povos). 


Camaradas, falem-nos das comididinhas da Guiné de que têm saudade, ou de que se lembrem (sem ser a maldita bianda com cavala de conversa...). Já agora digam-nos também sítios, recomendados, onde se pode comer comida africana, dos PALOP, aqui, em Lisboa,  no Porto, em Bissau, no Mindelo, na Praia, e até em Luanda, S. Paulo,  etc.... 


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Nota do editor:


(*) Sitografia


Gastronomias > Roteiro Gastronómico de Portugal > Sabores da lusofonia


Portugal em Linha > Sabores lusófonos


Guiné-Bissau, Tera Sabi: Livro de receitas da cozinha da terra 


Blogue Luis Graça & Camaradas da Guiné > 4 de Junho de 2010 >Guiné 63/74 - P6529: Cusa di nos terra (15): A propósito do último livro do António Estácio, Nha Carlota... e as suas comidinhas (Luís Graça)


Blogue Luis Graça & Camaradas da Guiné > 26 de Agosto de 2009 > Guiné 63/74 - P4864: Estórias do Mário Pinto (Mário Gualter Rodrigues Pinto) (14): "A gastronomia guineense em 1969/71 e na actualidade"


(...) Ao livrinho do António Estácio (116 pp), fomos ainda 'roubar' esta receita, A  sopa de marisco à Nha Carlota (p. 57)... Para terminar em beleza esta nota de leitura, isto é, para terminar...a salivar:

Ingridientes: Camarão, Arroz, Farinheira ou chouriço, Azeite, Polpa de tomate, Cebola, Limão, Piripiri

Coze-se o camarão, o qual, em seguida, se descasca e são-lhe retiradas as cabeças. Guarda-se essa água e passam-se as cabeças e as cascas retiradas, no ‘passe-vite’. Mói-se bem e com a água a correr, para que a água remova a pasta proveniente das cabeças. Junta-se esta água à da cozedura do camarão e, em função do número das pessoas, acrescenta-se água normal.

Aparte faz-se um refogado com azeite, cebola bem picada e junta-se polpa de tomate. Quando a água da sopa começar a ferver, junta-se ao refogado o chouriço e deita-se arroz, em quantidade para que a sopa não fique aguada. Por fim junta-se piripiri (moído ou não) e o camarão descascado. É servido com limão e, se necessário, adiciona-se piri-piri. (...) 
Blogue Luis Graça & Camaradas da Guiné >16 de Abril de 2008 > Guiné 63/74 - P2766: Álbum das Glórias (42): As melhores ostras de Bissau, em O Arauto, de 27 de Julho de 1967 (Benito Neves, CCAV 1484)

Blogue Made in Bissau > Cozinha tradicional guineense

CIDAC > Publicações à venda > Guiné-Bissau tera sabi: livro de receitas da cozinha da terra (2008) 10 € [edição: Tiniguena, 50 pp.]