Marco de Canveses > Paredes de Viadores > Candoz > Quinta de Candoz > 21 de dezembro de 2023 > O arroz de moiras com grelos,à moda da "Chef" Alice...Foto (e legenda): © Luís Graça (2023). Todos os direitos reservados. [Edição: Blogue Luís Graça & Camaradas da Guiné]
1. A tropa e a guerra roubaram-nos pelo menos dois, três ou quatro Natais nas nossas vidas... Por isso, que os nossos leitores nos perdoem estas recordações profanas em tempo tão sagrado como esta quadra festiva em que comemoramos o nascimento, em Belém, do deus feito homem dos cristãos... Há dois mil anos... Em que tanto a terra do Menino Jesus como a dos nossos antepassados lusitanos eram uma colónia ou província do Império Romano... (Na verdade, a gente não sabe o que eles comiam nem que língua falavam, herdámos e adaptámos a língua dos colonialistas romanos.)
Mas eu pergunto-me também: será que os habitantes da cidade galaico-romana de Tongóbriga, no Freixo, Marco de Cansveses, a escassos quilómetros da nossa Quinta de Candoz, já conheciam esta delícia da gastronomia da nossa terra, que é o arroz de moiras com grelos ?
A resposta é não: ainda o arroz, oriundo do Extremo Oriente, não tinha chegado à Lusitània... Nem muito menos as moiras (e os mouros)...
O termo "moira" é usado aqui, na região duriense (ou do Baixo Douro) para designar uma "chouriça feita de sangue fresco e carne de porco, temperos e vinho tinto verde"... Indispensável no cozido à portuguesa e, com mais razão, no arroz de moiras com grelos ou arroz de grelos com moiras (depende das quantidades)..Há mutas receitas na Net. É um prato típico aqui na nossa regiáo, Marco de Canaveses e Baião. Ceme-swe todo o ano, e agora é que sabe bem com o frio de rachar.
2. Em Tormes, que fica em Santa Cruz do Douro, Baião, também aqui perto de Candoz, ao alcance de um tiro de obus 10.5, nem o Jacinto nem o seu criador, o Eça de Queiroz, alguma vez terão provado o "arroz de moiras com grelos"...
Ou talvez, sim, o Eça era um "gourmet"... Se tivesse comido, em vez das favas, teria feito o elogio do divinal arroz de moiras com grelos... Recorde-se aqui a antológica descrição (ou uma parte dela) da primeira refeição, no solar de Tormes, do princípe Jacinto e do seu amigo Zé Fernandes em "A Cidade e as Serras":
(...) Uma formidável moça, de enormes peitos que lhe tremiam dentro das ramagens do lenço cruzado, ainda suada e esbraseada do calor da lareira, entrou esmagando o soalho, com uma terrina a fumegar. E o Melchior, que seguia erguendo a infusa do vinho, esperava que Suas Incelências lhe perdoassem porque faltara tempo para o caldinho apurar (...).
[Jacinto], desconfiado, provou o caldo, que era de galinha e rescendia. (...) Tornou a sorver uma colherada mais cheia, mais considerada. E sorriu, com espanto:
-
− Está bom!
Estava precioso: tinha fígado e tinha moela: o seu perfume enternecia: três vezes, fervorosamente, ataquei aquele caldo.
− Também lá volto! − exclamava Jacinto com uma convicção imensa. − É que estou com uma fome... Santo Deus! Há anos que não sinto esta fome.
Foi ele que rapou avaramente a sopeira. E já espreitava a porta, esperando a portadora dos pitéus, a rija rapariga de peitos trementes, que enfim surgiu, mais esbraseada, abalando o sobrado - e pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!... Tentou todavia uma garfada tímida - e de novo aqueles seus olhos, que o pessimismo enevoara, luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala. Depois um brado:
- Ótimo!... Ah, destas favas, sim! Oh que fava! Que delícia!
E por esta santa gula louvava a serra, a arte perfeita das mulheres palreiras que em baixo remexiam as panelas, o Melchior que presidia ao bródio...
- Deste arroz com fava nem em Paris, Melchior amigo!
O homem óptimo sorria, inteiramente desanuviado:
- Pois é cá a comidinha dos rapaz da quinta! E cada pratada, que até Suas Incelências se riam... Mas agora, aqui, o Sr. D. Jacinto, também vai engordar e enrijar!
O bom caseiro sinceramente cria que, perdido nesses remotos Parises, o senhor de Tormes, longe da fartura de Tormes, padecia fome e mingava... E o meu Príncipe, na verdade, parecia saciar uma velhíssima fome e uma longa saudade da abundância, rompendo assim, a cada travessa, em louvores mais copiosos. (...)
O bom caseiro sinceramente cria que, perdido nesses remotos Parises, o senhor de Tormes, longe da fartura de Tormes, padecia fome e mingava... E o meu Príncipe, na verdade, parecia saciar uma velhíssima fome e uma longa saudade da abundância, rompendo assim, a cada travessa, em louvores mais copiosos. (...)
In: Excertos de: Queiroz, Eça de - A Cidade e as Serras". Livros do Brasil, 2016, pp. 153/153 (Obras de Eça de Queiro, 8) (Fixação do tcxto e notas de Helena Cidade Moura).
_______________
Nota do editor:
Nota do editor:
6 comentários:
Em "A cidade e as serras" o Eça fala no "arroz de forno", que é o nosso anho assado. Umas das especialidades de Baião e Marco de Canaveses"... Mas
será que alguma vez comeu o "Pito da Maria"?
Arroz de moiras com grelos marchava que nem recruta na parada.
Não sei como seria haver moiras e não haver arroz que custava dinheiro, normalmente era para acompanhar as favas que a terra dava.
Valdemar Queiroz
Arroz de moiras ou chouriças de sangue.
A foto está tão boa quanto estaria esse divinal arroz de grelos com moiras, ao ponto de recender aqui no computador um agradabilíssimo cheiro. Por mero acaso, e não por termos combinado, ontem foi semelhante a esse o meu almoço. Em vez de grelos meti hortos de couve galega no arroz aguado. Não lhe acrescentei coentros, como parece ter feito a Alice, para não desvirtuar a receita da minha querida Mãe. Aliás, por mais que tente não consigo fazer as moiras tão bem como ela.
Um Bom Natal para todos e um grande abraço.
O Eça e nós. Abençoadas comezainas! Aqui para nós que ninguém nos lê, também sou um razoável cozinheiro. Antes da Guiné e da Faculdade vivi quase um ano em Hamburgo, Alemanha, 66/67, trabalhei durante quatro meses na cozinha de um restaurante na Hauptbahnhof, estação dos comboios lá do sítio. Cozinho depressa e bem. Faço maravilhas com tachos e panelas.
Abraço,
António Graça de Abreu
António, ficamos à espera de uma foto com um dos teus pratos favoritos.
Boas festas.
Luís, em Candoz. (Hoje vamos ter que três dezenas à mesa em L.. E várias cozinheiras e pasteleiras...)
Para o nosso comentador anónimo (será o Joaquim Costa ?):
Sim, são coentros...
A Alice usa-os muito. Não eram conhecidos aqui, até...1976.
Atenção: as "moiras" aqui são feitas com o sangue fresco do porco e o vinho tinto... verde!
Enviar um comentário